Praktická Kuchařka

Pilaf z línů po turecku

26.05.2012 13:18 2 půlkiloví líni, 400 g rýže, 1/16 l Vegetolu, sůl Olej rozehřejeme na hlubší pánvi, vložíme opranou rýži, osolíme a zalijeme horkou vodou. Na povrch rýže položíme osolené ryby bez hlav a ploutví, pánev uzavřeme pokličkou a dusíme tak dlouho, až se všechna tekutina vsákne a rýže změkne.

Lín se žampióny

26.05.2012 13:17 lín, sůl, celer, petržel, máslo, žampióny, pepř, citrón, jíška, bílé víno Staženého lína rozkrájíme na menší kousky, kůži a ploutve vaříme ve vodě s celerem a petrželí. Na rendlík dáme kousek másla, nakrájené žampióny, špetku pepře a šťávu z polovičky citrónu. Rybí maso v tom podusíme. Polévku z kůže zahustíme jíškou, zředíme sklenicí bílého vína a povaříme. Maso ze šťávy vyndáme, šťávu smícháme se zasmaženou polévkou, necháme přejít varem a potom omáčku procedíme na maso, rozložené na míse. Ozdobíme plátky citrónu.

Lín se slaninovou omáčkou

26.05.2012 13:15 0,5 kg línů, cibule, bobkový list, pepř, nové koření, ocet, 2 žloutky, sůl, mouka, 5 dkg slaniny Líny uvaříme ve slané vodě s 3 dkg cibule, bobkovým listem, třemi zrnky pepře, a zrnkem nového koření. Do 1/8 l tohoto odvaru přidáme 1/16 l octa, 2 žloutky, lžičku mouky a 5 dkg rozškvařené slaniny. Omáčku za stálého míchání zahustíme. Lína položíme na mísu a podlijeme omáčkou

Vařený lín

26.05.2012 13:14 0,5 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo Ocet, cibuli, sůl a koření přivedeme do varu, vložíme asi půlkilové celé líny. Vaříme 5 až 10 minut, podle velikosti. Uvařené líny vyjmeme na mísu a zdobíme citrónem.

Salát ze pstruhů

26.05.2012 13:12 600 g pstruhů, 50 g másla, 150 g žampiónů, 150 g rajčat, 150 g čerstvých okurek, 150 g jogurtu, půl lžičky pepře, špetka estragonu, 4 salátové listy, natvrdo vařené vejce, sůl Pstruha osolíme, upečeme na másle, vykostíme a nakrájíme. Ve výpeku dusíme nakrájené žampióny a k rybě je přidáme spolu s nakrájenými rajčaty a okurkami. Vše zalijeme osoleným a okořeněným jogurtem. Podáváme na salátových listech s šestinkami vařeného vajíčka.

Tuční pstruzi

26.05.2012 13:10 4 pstruzi, 150 g prorostlé slaniny nebo uzeného bůčku, 100 g cibule, 100 g másla, sůl Slaninu drobně nakrájíme, smícháme s nastrouhanou cibulí, pstruhy směsí naplníme, zašijeme je, osolíme a pečeme na másle.

Íránský pstruh kořeněný

26.05.2012 13:09 800 g pstruhů, 1 dcl oleje, šťáva z citrónu, stroužek česneku, bobkový list, lžička majoránky, půl lžičky rozmarýnu, půl lžičky pepře, sůl Všechny přísady - kromě ryb - smícháme a hodinu necháme stát. Pak pokrájíme pstruhy na kousky, každý směsí obalíme, uložíme ho na olejem vymazaný rošt a do hněda grilujeme.

Irácký pstruh na roštu

26.05.2012 13:08 4 pstruzi, 50 g hrubé mouky, 1/4 lžičky mletého pepře a muškátového oříšku, lžička soli, lžíce oleje, 150 g másla, 3 lžíce lískových oříšků, lžička citrónové šťávy, lžíce petrželové a lžíce celerové natě Ryby obalíme v mouce s pepřem a solí. Grilovací mřížku potřeme olejem a ryby na ní za občasného potírání máslem grilujeme 5 minut po každé straně. Na zbylém másle upražíme do růžova nastrouhané oříšky, přidáme citrónovou šťávu, muškátový oříšek, drobně nakrájené natě a 3 minuty podusíme. Pak vše nasypeme na pstruhy, ozdobíme máslem a teplé podáváme.

Japonský pstruh v alobalu

26.05.2012 13:05 4 pstruzi, 3 lžíce másla, lžička soli, špetka skořice, koriandru a anýzu, lžíce citrónové šťávy, 5 lžic jogurtu Pstruhy osolíme. Do rozpuštěného másla přidáme mleté koření, citrónovou šťávu a jogurt. Každou rybu v této směsi smočíme, zabalíme do alobalu a 20 minut pečeme.

Tchajwanský pstruh

26.05.2012 13:04 4 pstruzi, sůl, 3 lžíce citrónové šťávy, půl lžičky pepře, 4 lžíce másla, 2 lžíce krájené petrželové natě, 8 listů z kukuřičných palic Pstruhy osolíme. Máslo, pepř, sůl a petržel promícháme a do každého pstruha vložíme kousek této směsi. Kukuřičné listy ponoříme na hodinu do ledové vody, pak je usušíme, vždy do dvou každou rybu zabalíme, převážeme nití a pečeme v troubě 20 minut.

Benátští pstruzi

26.05.2012 13:02 2 pstruzi, 100 g másla, 20 g hladké mouky, 2,5 dcl rybího vývaru, 100 g mraženého špenátového protlaku, sůl, půl lžičky pepře Z poloviny másla a celého množství mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme ji studeným vývarem, povaříme se špenátovým protlakem, osolíme, opepříme. Do omáčky vložíme rozpůlené pstruhy a 10 minut dusíme. Na talíři každou porci přimastíme kouskem čerstvého másla.

Plněné pstruží závitky

26.05.2012 13:01 2 pstruzi, krabička sardelových řezů, červená kapie, strouhanka, lžíce citrónové šťávy, půl lžičky pepře, žloutek, sůl Sardelové řezy a kapii umeleme, přidáme strouhanku, citrónovou šťávu, žloutek, pepř, sůl a promícháme. Pstruhy rozpůlíme, zbavíme páteře, každou polovinu kaší natřeme, stočíme jako zavináč, sepneme, osolíme, vložíme do olejem vymaštěné zapékací misky, pokapeme olejem a opečeme.

Česnekoví pstruzi

26.05.2012 12:51 4 pstruzi, sůl, lžíce citrónové šťávy, lžička pepře, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl oleje, 50 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 žloutky Pstruhy pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, necháme hodinu odležet. Pak je opepříme, obalíme v mouce a na oleji do červena usmažíme. Usmažené pstruhy potřeme kašičkou z nastrouhané cibule, třeného česneku, soli a žloutků. Podáváme teplé.

Pstruží krém

26.05.2012 12:49 0,5 kg pečeného pstružího masa, 200 g nakládané červené řepy, 2 dcl jogurtu, 2 dcl šlehačky, 50 g křenu, sůl Pstruží, na másle pečené maso bez kůže a kostí nakrájíme na velmi malé kousky. Červenou řepu nadrobno nastrouháme, přidáme k rybě, zalijeme jogurtem, šlehačkou, osolíme, vychladíme a před podáváním posypeme strouhaným křenem.

Pstruží salát

26.05.2012 12:47 300 g pečeného pstružího masa, 300 g sterilovaného chřestu, 300 g kompotovaného ananasu, 150 g majonézy, 150 g šlehačky, sůl Pstruží maso bez kůže a kostí, chřest a ananas nakrájíme na malé kousky, šlehačku rozmixujeme s majonézou, dosolíme a vše promícháme.