Kuchařka

Rychlokvašené zelí

08.05.2012 23:42 2 kg bílého hlávkového zelí, 1 bramboru, trochu chleba, kmín, sůl a pepř, bobkový list Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit

Maso s bůčkem

08.05.2012 23:42 0,5 kg tuřinu, 0,3 kg bůčku, 2 cibule, lžíce sádla, 1/2 hovězího bujónu, drcený kmín, mletý pepř, sůl, plnotučná hořčice, petržel Tuřín omyjeme, oloupáme a nastrouháme nahrubo. Vložíme na drobně nakrájenou, na sádle zpěněnou cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 lžíce plnotučné hořčice a zalijeme horkou vodou, v níž jsme rozpustili půlku bujonu. Promícháme a na

Silvestrovské nakladané kotlety

08.05.2012 23:42 1 kg vepřových kotlet nebo kýty, sůl, olej na pečení nakládací směs : 3 lžíce oleje, 3 lžíce solamylu, 3 syrová vejce, 1 lžička soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička kari koření Maso nakrájíme na plátky, rozklepeme a po obou stranách mírně osolíme. Potřeby na směsku spolu dobře promícháme.

Směs v tlačenkovom papíře

08.05.2012 23:42 1 kg syrového bůčku, 8-10 vajec , 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce strouhanky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce koření “smíchat” Bůček nakrájíme na malé kostičky. Vše promícháme, dáme do sáčku na tlačenku a vaříme 1 1/2 hod. Sáčky musí být potopené ve vodě, občas promícháme a obracíme.

Vařená šunka

08.05.2012 23:42 1,2 kg vepřového plecka, 25 dkg soli, 1 lžička moučkového cukru, 0,1 l vody Ve vodě rozpustíme sůl s cukrem a dobře promícháme. Maso bez kůže a šlach nakrájíme na větší kousky, zalijeme roztokem a opět pečlivě promícháme. Do nádoby na výrobu šunky vložíme mikrotenový sáček, do něhož vrstvíme maso – každou vrstvu řádně stlačíme, aby

Vepřová pečeně na zelenině

08.05.2012 23:42 500 g vepřových jater, papriky, 4 rajčata, 2 cibule, olej, mletá sladká paprika, pepř, sůl Játra odblaníme a nakrájíme na hranolky, rajcata spaříme vařící vodou, oloupáme a nakrájíme na kostky,očistěné papriky nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka. Na větší pánvičce osmažíme cibuli do zlatova na třech lžících oleje a vyjmeme ji. Poté přidáme játra a

Vepřové játra na pikantní způsob

08.05.2012 23:42 600 g vepřových jater, lžíce sójové omáčky, pepř, sůl, chilli, 2 cibule,2 stroužky česneku, 2 lžíce kečupu, lžíce kokosové moučky a cukru, 2 lžíce oleje Játra nakrájíme na tenké plátky, naklepeme a opepříme. Na oleji osmažíme 1 cibuli pokrájenou na kolečka, česnek utřený se solí a pak vložíme játra, která po obou stranách rychle opečeme. Přidáme

Vepřové ledvinky na kmíně

08.05.2012 23:42 500 g ledvinek, 50 g sádla, 1 cibule,1 lžíce mletého kmínu,1 lžička pepře, sůl, hladká mouka Očištěné a vyprané ledvinky pokrájíme na 1cm silné plátky. Na sádle zpěníme cibuli, vložíme ledvinky obalené v mouce a pepři, zasypeme kmínem a prudce opékáme 7-10 minut. Podlijeme vodou nebo vývarem a krátce povaříme. Osolíme a podáváme s brambory nebo

Výborná čalamáda

08.05.2012 23:42 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, 0,5 l octa, 2 dcl oleje, 30 dkg cukru krystalu, 1 deko Nakrájíme 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, promícháme v kbelíku a zalijeme 0,5 l octa, 2 dcl oleje, a 30 dkg cukru krystalu, přidáme

Jateční guláš

08.05.2012 23:42 500 g vepřová plec, 100 g vepřové játra, 2 vepřová ledvinka, 15 dkg vepřový mozeček, 3 velká cibule, 1 lžička pepře, sůl, 1/2 lžičky nového koření , 1/4 lžičky zázvoru , 4 stroužky česneku Maso nakrájíme na drobnější kostky, smícháme s nakrájenou cibulí, kořením a dáme do trouby pect. když je maso na půl hotové přidáme

Vepřový jazyk s omačkou

08.05.2012 23:42 4 vepřové jazyky, 2 lžíce sádla, lžíce hladké mouky, sůl, 2 lžičky zabíjačkového koření, 1 velká cibule, 1 dcl mléka Opláchnuté vepřové jazyky uvaříme v mírně osolené vodě do měkka, zchladíme, odkrojíme podjazyčí a oloupeme a nakrájíme na nudličky. Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do růžova, přidáme mouku a zalijeme trochou vývaru z jazyku, rozšleháme

Žobrácka kaša

08.05.2012 23:42 500 g libového vepřového bučku, 250 g vařených krup, 150 g vepřové krve, 50 g škvarku, vývar, mletý pepř, mlete nove koření, majoránka, drcený kmín, 1 cibule, sul Maso a škvarky umeleme, přidáme uvařené kroupy, krev, koření a podle potřeby trochu vývaru. Vše dobře promícháme s osmaženou cibulkou. Směs dáme do pekáčku a ve vyhřáté

Moravské klobásy – 10 Kg

08.05.2012 23:42 6 kg vepřové krkovice, 3 kg vepřového bůčku, 1 kg prátu , 150 g mletého pepře, 100 g sladké mleté papriky, 100 g drceného kmínu, 150 g třeného česneku, 200 g soli a střeva Vepřovou krkovičku a bůček nakrájíme na kostičky asi o velikosti 1 cm.Prosolíme dusičnou solí a necháme v chladu 3.5 dnů

Pikantní salát z tlačenky

08.05.2012 23:42 50 dkg tlačenka, 2 ks paprika zelená velká, 50 dkg rajče, petržel zelená, sůl, cibule, ocet, worcester, cukr, olej, pepř, tymián Tlačenku a papriky nakrájíme na proužky, rajčata na kostky a vše promícháme s usekanou cibulkou a zelenou petrželkou a zalijeme pikantním nálevem z octa, oleje, trochy vody, Worcestru a špetky cukru, popřípadě okořeníme ještě tymiánem.

Salám z bůčku

08.05.2012 23:42 bůček, sůl, pepř, vegeta, vegeta kari, cibule Bůček s cibulí umeleme na strojku, přidáme vegetu, pepř a podle chuti dosolíme. Směs nandáme do salámových střev. plníme jen do dvou třetin aby nepopraskala. Vaříme dvě hodiny velmi mírným varem.